Thai Suppe

Zucchini-Koriandercremesuppe

Die Zucchini waschen und putzen. Etwa 150 g davon grob raspeln, den Rest in etwa 2cm große Würfel schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls in 2 cm Würfel schneiden.

Schalotten fein hacken und in 1 ½ EL Butterschmalz erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten.

Die Kartoffel und Zucchiniwürfel einrühren und kurz andünsten, dann mit der Brühe ablöschen. Aufkochen, mit Pfeffer und Koriander würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 min kochen lassen.

Die Suppe pürieren. Wieder aufkochen, die Creme fraiche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen das restliche Butterschmalz in einer Pfanne (am besten beschichtet) zerlassen. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken, die Mandelblättchen darin goldbraun rösten, und beiseite stellen. In derselben Pfanne die grob geraspelten Zucchini einrühren, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze kurz! anbraten.

Die Suppe mit den Mandeln und den Zucchiniraspeln bestreut servieren.

Zutaten

500 g Zucchini

200 g Kartoffel (vorwiegend festkochend)

2 Schalotten

2 EL Butterschmalz

¾ l Hühnerbrühe

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 TL gemahlener Koriander

100 g Creme fraiche

Salz

1 Knoblauchzehe

40 g Mandelblättchen

ImpressumSucheSitemap